放射能に汚染された食材の調理方法（再掲載)

その前に、引用
福島県は３日、同県棚倉町の山林で採取した野生のチチタケから、国の暫定規制値（１キロ・グラム当たり５００ベクレル）を大幅に 上回る２万８０００ベクレルの放射性セシウムが検出されたと発表した。（2011年9月3日20時51分 読売新聞）・・（出荷停止も検討されているそうです。）

私は、耳に（目？）たこが出来るほど申し上げました。キノコ狩りは
止めてください。
川魚も、ダメですよ。学者には、大丈夫と言う人もいます。学者がアテにならないのは学習済みですよネ？？栗からも、基準値越えのセシウムが検出されました。

さて、調理法です。意外と簡単です。
埼玉大学非常勤講師・安田節子さんの解説
（月間・宝島１０月号から引用）
＜基本は水洗い。セシウムは水溶性のため、これだけである程度除去できます＞
＜肉類は、省略。外国産にして下さい。＞

＜野菜・果物＞

キャベツ
外側の葉を捨てる。水洗いして茹でると５５％除去できる（ストロンチウム）

トマト
食塩水（１％）で洗うと、２０～６０％のストロンチウムが、茹でると５１～９２％のヨウ素が減る。

キュウリ
ストロンチウムについて、水洗いで５０％以上除去できる。

ナス
同上

玉ねぎ
皮をむき、水洗いして茹でると、ストロンチウムが３７％減る。

ほうれん草・しゅん菊
よく水洗いし、湯がいて水にさらしアク抜きすると、ヨウ素やセシウムが５０～８０％減る。

ニンジン
セシウム、皮むきで５５％減る。ストロンチウムは更に茹でると１９％減る。

ブロッコリー
セシウムは、水洗いで９０％減る。茹でると９０～９５％減る。
ストロンチウムは、茹でると、７０～９０％減る。

キノコ
食べないでください。書きません。

ナシ・モモ
水洗いして皮をむく、ナシはストロンチウム２０％減る。
モモは、セシウムが９７％減る。
※果物は、水洗いして皮を剥くのがポイントです。

※全部、煮汁は捨ててください。味付けの時は、ペットボトルの清潔な水を
使います。栄養素が流れてしまう、と惜しんでは「ダメ」です。

※酢漬け・塩漬け
浸透圧の利用で放射性物質を排出できる
キュウリのピクルス　放射性物質が９０％減る
キャベツの酢漬け　ストロンチウムが３０～６０％減る。

＜魚介類＞
水で洗う、塩や酢を使い下処理する。＜煮て煮汁を捨てる。＞
頭、内臓、骨は、最初に取り除く。
これで、かなりの除去が可能。
※骨には、ストロンチウムが蓄積されています。
※但し、取れた海域に十分、ご注意ください。調理法以前の問題です。
※他の農作物についても同様です。汚染のヒドイ地域は避けるのが賢明です。

＜米＞
精米するとセシウム６５％減、ストロンチウム６０～９０％減
水で研ぐと、セシウムもストロンチウムも更に５０％減
※この時の注意点　「炊く時の水は清潔な水を使用して下さい。」
＜小麦＞
製粉で放射性物質８０％減
パン・うどんへの加工でセシウム７０～８０％減

＜加工乳製品＞
クリーム、放射性物質９４％減
チーズ・バター　ほとんど移行しない。セシウムが水溶性のため、油には行かないため。
※全部、煮汁は捨ててください。味付けの時は、ペットボトルの清潔な水を
使います。栄養素が流れてしまう、と惜しんでは「ダメ」です。
※水洗い、皮をむく、酢漬け、塩漬け、水煮（煮汁を一回捨てる）
これが、放射性物質を減らす基本。特に、煮汁を捨てるのがポイント

※以上の事を書いた冊子
「食品の調理・加工による放射性核種の除去率」
公益財団法人・原子力環境整備促進・資金管理センター
http://www.rwmc.or.jp/library/other/kankyo/

サイト内「環境パラメーター　シリーズ４」参照
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水について
「菜食文化研究会」から引用。
http://carrotjuice.sblo.jp/article/43968256.html

●世界の基準値
ＷＨＯ基準　　　　　　1ベクレル(Bq/L)
ドイツガス水道協会　0.5ベクレル(Bq/L)
アメリカの法令基準　0.111ベクレル(Bq/L)

●3/17までの日本の基準値
ヨウ素 I-131　10ベクレル（Bq/L）　
セシウムCs-137　10ベクレル（Bq/L ）
出典は下記です。203-204ページ、表9-3参照
http://whqlibdoc.who.int/publications/2004/9241546387_jpn.pdf

現在の日本の基準
大人：300Bq/kg未満、乳幼児：100Bq/kg未満です。
ＷＨＯ基準の、３００倍（大人）ですネ！！
このような、状況です。
＜参考記事・zakzakから引用＞
東京で大異変…ヨウ素が急上昇！何が起きているのか
2011.09.09
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20110909/dms1109091222007-n1.htm

http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/photos/20110909/dms1109091222007-p1.htm
ここから分かる事は、乳幼児・妊婦は、飲用水として水道水を使用するべきでは無い、と言う事になります。

１０歳以下の子どもも避けるべきです。いずれも、放射能の影響を大きく受ける年齢層です。
「ＷＨＯの基準１ベクレル」を目安にした方が無難です。

３０歳以下の年齢層も避けたほうが、無難です。

ご承知の通り、「ヨウ素 I-131」は甲状腺ガンの原因になります。
そして、今チェルノブイリ地方では４０代の女性の甲状腺ガンが急増している話が伝わっています。

低線量被曝に「しきい値」は無い事を思い出して下さい。
★しきい値→これ以下は安全と言う数値

女の子には、特に注意が必要です。女性は、男性比べて被曝の影響を大きく受けます。男女平等では、ありません！！

要は、「被爆しないに越した事は無い」と言う事なのです。仮に、被曝するにしても出来るだけ少なくする努力をするべきです。

少しづつの「内部被曝」の蓄積が、将来の健康被害に繋がる事を
忘れないで下さい。

新たに、ヨウ素１３１が検出されたのは、何らかの原因があるはずです。今回は、それには触れません。
しかし、続くと考えて準備して置いた方が無難です。
具体的には、飲用水（料理用も含めて）のペットボトルの買いだめをして置いた方が、良いです。

急にパニックが起きて、商品が無くなる事も「想定」しておくべきです。